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Portions : 4 1 bouquet d’asperges, parées 2 tasses de pois mange-tout, parés 4 œufs 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe de sirop d’érable 6 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à thé d’estragon, finement haché Sel et poivre au goût 3 gros radis, finement émincés 1 tasse de micropousses 1 boule de burrata Huile d’olive de bonne qualité, pour la garniture Sel de mer en flocons, pour la garniture Poivre fraîchement moulu |
1. Sélectionner le mode vapeur à 212 F. Placer les asperges et les pois mange-tout sur une plaque de cuisson perforée et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants, entre 8 et 12 minutes.
2. Placer les œufs froids sur une plaque de cuisson perforée et faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Mettre immédiatement les œufs dans un bol de glaçons pendant 5 minutes pour stopper la cuisson.
3. Dans un bol moyen, fouetter la moutarde, le vinaigre et le sirop d’érable. Intégrer lentement l’huile en fouettant constamment jusqu’à ce que le tout soit émulsifié. Ajouter l’estragon; saler et poivrer au goût.
4. Laisser reposer la burrata à la température ambiante pendant 30 minutes avant le service. Pour assembler la salade, mettre les asperges et les pois mange-tout sur une assiette de service. Garnir des tranches de radis et des micropousses. Verser la vinaigrette et ajouter les œufs pelés et coupés en deux. Mettre la burrata égouttée sur le dessus et ouvrir. Verser un mince filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.
