Assiette de steak mi-saignant tranché, quartiers de pommes de terre rôties et asperges grillées sur une surface en marbre blanc avec une serviette bleue.

Steaks ail et herbes style New York

Name: Recette de steaks d’entrecôte Air Sous Vide | Thermador
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: Steaks épais de style New York (environ 1 lb et 1,5 po d'épaisseur); Brins de romarin, thym ou origan frais; Grosse gousse d'ail, tranchée (environ 1 gousse pour 2 steaks); Beurre, pour la saisie; Sel, au goût; Poivre noir moulu, au goût

Difficulté

Moyenne

Temps total

90 min

Temps de cuisson

60 min

L'ajout de quelques gousses d'ail et de brins de fines herbes comme du romarin, du thym ou de l'origan donne un petit quelque chose de plus aux steaks. Utilisez les herbes pour la cuisson sous-vide, puis réutilisez-les pour la saisie des steaks.

Ingrédients

3 à 4 portions:

Steaks épais de style New York (environ 1 lb et 1,5 po d'épaisseur)

Brins de romarin, thym ou origan frais

Grosse gousse d'ail, tranchée (environ 1 gousse pour 2 steaks)

Beurre, pour la saisie

Sel, au goût

Poivre noir moulu, au goût

Instructions

Étape 1

Saler et poivrer généreusement les steaks.

Étape 2

Placer chaque steak dans son propre sac individuel compatible avec la cuisson sous-vide. Mettre les herbes et quelques tranches d'ail dans chaque sac.

Étape 3

Mettre les sacs sous-vide avec une scelleuse et poser sur une plaque à biscuits en une seule couche. Mettre la plaque sur la grille du milieu du four.

Étape 4

Choisir le mode Air Sous Vide sur le four. Régler la température à 130 F.

Étape 5

Faire cuire en mode Air Sous Vide pendant 180 minutes pour une cuisson médium-saignante.

Étape 6

Sortir les steaks de leur sac. Chauffer une poêle à feu vif. Une fois la poêle très chaude, ajouter le beurre, puis les steaks.

Étape 7

Retirer les herbes et l'ail des steaks, puis placer la viande dans la poêle. Faire saisir chaque côté des steaks pendant 1 minute ou jusqu'à la formation d'une croûte qui vous convient.

Étape 8

Ajouter plus de beurre au besoin, et récupérer le beurre fondu au fond de la poêle à l'aide d'une cuillère pour le verser sur la viande avant de servir.