L'ajout de quelques gousses d'ail et de brins de fines herbes comme du romarin, du thym ou de l'origan donne un petit quelque chose de plus aux steaks. Utilisez les herbes pour la cuisson sous-vide, puis réutilisez-les pour la saisie des steaks.
Ingrédients
Steaks épais de style New York (environ 1 lb et 1,5 po d'épaisseur)
Brins de romarin, thym ou origan frais
Grosse gousse d'ail, tranchée (environ 1 gousse pour 2 steaks)
Beurre, pour la saisie
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Instructions
1. Saler et poivrer généreusement les steaks.
2. Placer chaque steak dans son propre sac individuel compatible avec la cuisson sous-vide. Mettre les herbes et quelques tranches d'ail dans chaque sac.
3. Mettre les sacs sous-vide avec une scelleuse et poser sur une plaque à biscuits en une seule couche. Mettre la plaque sur la grille du milieu du four.
4. Choisir le mode Air Sous Vide sur le four. Régler la température à 130 F.
5. Faire cuire en mode Air Sous Vide pendant 180 minutes pour une cuisson médium-saignante.
6. Sortir les steaks de leur sac. Chauffer une poêle à feu vif. Une fois la poêle très chaude, ajouter le beurre, puis les steaks.
7. Retirer les herbes et l'ail des steaks, puis placer la viande dans la poêle. Faire saisir chaque côté des steaks pendant 1 minute ou jusqu'à la formation d'une croûte qui vous convient.
8. Ajouter plus de beurre au besoin, et récupérer le beurre fondu au fond de la poêle à l'aide d'une cuillère pour le verser sur la viande avant de servir.
