Vous pouvez utiliser des côtelettes d'agneau déjà tranchées ou les tailler dans un carré d'agneau. Un carré d'agneau de 1,5 lb vous donnera environ 8 côtelettes. Après la cuisson avec le mode Air Sous Vide, une saisie rapide dans une poêle chaude vous donnera une jolie croûte.
Ingrédients
Carré d'agneau de 1,5 lb (ou 8 côtelettes individuelles)
1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive, pour la saisie
2 brins de romarin frais
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Quartiers de citron pour servir
Instructions
1. Tailler le carré d'agneau en côtelettes individuelles.
2. Saler et poivrer généreusement les côtelettes d'agneau.
3. Placer de 2 à 4 côtelettes d'agneau en une seule couche dans des sacs compatibles avec la cuisson sous-vide. Un plus grand sac pourra contenir environ 4 côtelettes en une seule couche. Ajouter les brins de romarin dans chaque sac.
4. Mettre les sacs sous-vide avec une scelleuse et poser sur une plaque à biscuits en une seule couche. Mettre la plaque sur la grille du milieu du four.
5. Choisir le mode Air Sous Vide sur le four. Régler la température à 130 F.
6. Faire cuire en mode Air Sous Vide pendant 120 minutes pour une cuisson médium-saignante.
7. Sortir les côtelettes d'agneau de leur sac. Chauffer une poêle à feu vif. Une fois la poêle très chaude, ajouter le beurre ou l'huile d'olive, puis les côtelettes d'agneau.
8. Faire saisir chaque côté des côtelettes pendant 1 minute ou jusqu'à la formation d'une croûte qui vous convient. Servir avec les quartiers de citron.
