Côtelettes d’agneau au romarin

Name: Côtelettes d’agneau au romarin Air Sous Vide | Thermador
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1.5 livres carré d’agneau (ou 8 côtelettes d’agneau individuelles); 1 c. à soupe beurre ou huile d’olive, pour saisir les côtelettes d’agneau; 2 brins de romarin frais; Sel, au goût; Poivre noir moulu, au goût; Quartiers de citron, pour servir

Difficulté

Moyenne

Temps total

70 min

Temps de cuisson

50 min

Imaginez des côtelettes d’agneau qui ont le goût d’avoir mijoté tout l’après-midi, mais qui sont prêtes en moins d’une heure grâce au mode Air Sous Vide de Thermador. Infusées au romarin frais et cuites à basse température constante, les côtelettes demeurent juteuses d’un bord à l’autre, puis reçoivent une finition rapide à haute température pour une croûte croustillante et caramélisée. C’est une façon astucieuse d’obtenir une texture digne d’un restaurant sans tracas, que ce soit pour un souper tranquille en semaine ou pour recevoir des amis attentifs aux détails. Astuce de pro : laissez reposer les côtelettes quelques minutes après les avoir saisies pour emprisonner leurs jus parfumés aux herbes.

Ingrédients

4 portions:

1.5 livres carré d’agneau (ou 8 côtelettes d’agneau individuelles)

1 c. à soupe beurre ou huile d’olive, pour saisir les côtelettes d’agneau

2 brins de romarin frais

Sel, au goût

Poivre noir moulu, au goût

Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1

Coupez le carré d’agneau en côtelettes individuelles.

Étape 2

Assaisonnez généreusement les côtelettes d’agneau de sel et de poivre.

Étape 3

Placez de 2 à 4 côtelettes d’agneau en une seule couche dans des sacs de mise sous vide (un sac plus large peut habituellement contenir 4 côtelettes en une seule couche).

Étape 4

Mettez les côtelettes sous vide avec un brin de romarin dans chaque sac, puis déposez les sacs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque sur la grille du milieu du four.

Étape 5

Réglez le four au mode Air Sous Vide. Réglez la température à 130 °F (54 °C).

Étape 6

Faites cuire en mode Air Sous Vide pendant 120 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Étape 7

Retirez les côtelettes d’agneau des sacs. Chauffez une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, ajoutez le beurre ou l’huile d’olive, puis les côtelettes d’agneau.

Étape 8

Faites saisir chaque côté environ 1 minute, ou jusqu’à l’obtention de la croûte désirée. Servez avec des quartiers de citron.