Tranches de patates douces en train de cuire et de caraméliser dans une poêle bleue sur un brûleur de cuisinière au gaz.

Patates douces fondantes

Name: Patates douces fondantes | Thermador
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Ingredients: 1 livre patates douces; 2 c. à soupe beurre salé; 2 c. à soupe sirop d’érable; Fleur de sel, au goût

Difficulté

Facile

Temps total

95 min

Temps de cuisson

75 min

Imaginez une patate douce si tendre qu’elle fond presque sur la fourchette, avec des sucres naturels concentrés et une finition caramélisée rapide qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine. Le mode Air Sous Vide de Thermador offre ce niveau de contrôle : une chaleur douce et uniforme emprisonne l’humidité et intensifie la saveur pendant que vous préparez le reste de votre repas. Le résultat est un accompagnement polyvalent, parfait pour les soupers en famille, les tables des Fêtes ou la préparation de repas à l’avance, et qui laisse place à la personnalisation avec du beurre, des herbes fraîches ou une pincée d’épices.

Ingrédients

2 à 4 portions:

1 livre patates douces

2 c. à soupe beurre salé

2 c. à soupe sirop d’érable

Facultatif:

Fleur de sel, au goût

Instructions

Étape 1

Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

Étape 2

Disposez les patates douces en une seule couche dans des sacs de mise sous vide.

Étape 3

Mettez les patates douces sous vide, puis déposez le sac sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque sur la grille du milieu du four.

Étape 4

Réglez le four au mode Air Sous Vide. Réglez la température à 200 °F (93 °C).

Étape 5

Faites cuire en mode Air Sous Vide pendant 120 minutes.

Étape 6

Une fois la minuterie terminée, appuyez délicatement sur les patates douces pour vérifier leur tendreté. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson en mode Air Sous Vide pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à la cuisson désirée.

Étape 7

Retirez les patates douces du sac.

Étape 8

Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites-y fondre le beurre, puis déposez-y les patates douces cuites, côté plat vers le bas.

Étape 9

Arrosez uniformément les patates douces de sirop d’érable.

Étape 10

Faites saisir environ 1 minute, puis retournez et faites saisir l’autre côté.

Étape 11

Ajoutez du sel ou du sirop d’érable au goût, si désiré. Servez chaud.