Portions : 8

Ingrédients
2 ½ tasses d’eau chaude
1 sachet de levure sèche active
2 c. à thé de sucre
6 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
5 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de sel
2 ½ tasses de fromage cheddar blanc fumé râpé, divisé
4 c. à soupe de ciboulette, divisée
2 c. à soupe de thym, divisé
3 c. à soupe de gelée de poivrons
Sel de mer pour la garniture (facultatif)


Instructions

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’eau avec la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes. Intégrer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter la farine et le sel. Remuer jusqu’à la formation d’une boule de pâte (qui sera collante). Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand bol propre résistant à la chaleur. Racler la pâte pour la placer dans ce bol et recouvrir d’une pellicule plastique. Sélectionner le mode « Proof » à 100 F et déposer la pâte sur une grille. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé en taille, soit environ 1 heure.

2. Sortir de l’étuve. Avec les mains humides, frapper la boule de pâte. En commençant en haut du bol, étirer et plier la pâte vers son centre. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter. Continuer jusqu’à ce que le bol ait fait un tour complet. Saupoudrer la pâte de 1 ½ tasse de fromage, 2 cuillères à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de thym. Répéter l’étape d’étirer et de plier la pâte jusqu’à ce que le bol ait fait 2 tours complets supplémentaires.

3. Graisser légèrement les rebords de la poêle fournie avec votre étuve Thermador et verser un filet d’huile (environ 2 cuillères à soupe). Placer la pâte sur la poêle et recouvrir d’une pellicule plastique. Remettre dans l’étuve et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé en taille, soit environ 1 heure.

4. Sortir la pâte de l’étuve et préchauffer le four à 425 F. Verser la cuillère à soupe d’huile restante sur la pâte et faire des alvéoles partout sur la surface avec les doigts. Mettre le fromage, la ciboulette et le thym restants. Déposer de petites cuillérées de gelée de poivrons sur le dessus et ajouter du sel de mer si souhaité. Faire cuire jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et gonflée, entre 25 et 30 minutes.

5. Laisser la focaccia refroidir pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille métallique. Laisser refroidir à la température ambiante avant de la couper.