Ragoût de cioppino Thermador avec pain croûté grillé
Ingrédients
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450 g (1 lb) de moules 225 g (1/2 lb) de palourdes 225g (1/2 lb) de grosses crevettes, pelées et déveinées 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 petit oignon en cubes 4 gousses d'ail hachées finement 850 g (30 oz) de tomates broyées 1 tasse de vin blanc sec 1/2 c. à thé de feuilles de thym fraîches ou séchées, au goût 1/2 c. à thé d’origan séché 1/4 c. à thé de paprika fumé 1/2 c. à thé de sucre 1/2 c. à thé de sel casher ou plus, au goût poivre noir fraîchement moulu, au goût 2 c. à soupe de persil haché pain croûté, tranché huile d'olive supplémentaire pour badigeonner le pain |
Instructions
1. Nettoyer et frotter les moules et les palourdes. Retirer les fibres de moules si nécessaire. Les réserver.
2. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les tomates broyées, le vin, le thym, l'origan, le paprika, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût.
3. Pendant que la sauce mijote, badigeonner d'huile d'olive les deux côtés du pain et le faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
4. Augmenter le feu du mélange de sauce tomate à moyen-vif. Lorsque la sauce commence à bouillir légèrement, ajouter les moules, les crevettes et les palourdes au ragoût. Remuer doucement et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules et les palourdes se soient ouvertes et que les crevettes soient cuites, environ 5-10 minutes. Garnir de persil haché.
5. Verser le ragoût dans des bols à l'aide d'une louche et servir avec le pain croûté.
