Frittata aux épinards et fromage de chèvre

Dégustez cette frittata comme plat principal pour le déjeuner ou le brunch. Ajoutez n'importe que de vos légumes préférés aux épinards, comme des champignons, des oignons, des tranches de jolies tomates anciennes, des poivrons ou encore des asperges.

6 portions

10 gros œufs
¼ tasse de lait
¼ c. à thé de sel casher ou de mer, ou au goût
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu au goût
2 c. à soupe de beurre, divisé en deux
3 tasses de feuilles d'épinards fraîches, tiges dures enlevées
120 g de fromage de chèvre, émietté
Servir avec du pain grillé, des tomates fraîches ou des fruits frais (facultatif)

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un grand bol, battre les œufs, le lait, le sel et le poivre noir. Chauffer une poêle en fonte de 25 cm (10 po) ou une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre, puis ajouter les feuilles d'épinards. Faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 à 2 minutes. Faire fondre le reste du beurre (1 c. à soupe), puis y verser le mélange d'œufs. Remuer le mélange d'œufs et cuire sans y toucher pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que les côtés commencent à prendre. Avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, ramener délicatement vers le centre les œufs cuits sur les bords de la poêle pour laisser couler les œufs crus en dessous. Lorsque le fond du mélange d'œufs a pris sur les bords, ajouter du fromage de chèvre sur le dessus. Transférer la poêle dans le four et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit duveteuse, que le dessus soit brun clair et que le centre soit tout juste pris. Servir chaude avec du pain grillé, des tomates fraîches ou des fruits frais.