Portions : 4 à 6

6 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

750 g de bavette de bœuf

SALSA À L’ANANAS
2 tasses d’ananas en dés
½ piment jalapeño (sans pépins), finement émincé
¼ tasse d’oignon rouge en dés
Jus d’une demi-lime

CHIMICHURRI
1/3 tasse de coriandre, finement hachée
¼ tasse de persil, finement haché
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de flocons de piment
Sel au goût

Tortillas de maïs souples
Feta émietté (facultatif)
Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter l’huile, le miel, la poudre de chili, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivron. Verser dans un grand sac refermable et y déposer la bavette de bœuf. Faire sortir l’air du sac et sceller. Retourner le sac à quelques reprises pour bien enrober le bœuf. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
Avant la cuisson, laisser le bœuf reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le gril à feu moyen. Sortir le bœuf du sac et éponger l’excès de marinade avec un essuie-tout. Mettre le bœuf sur le gril et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit médium saignant, soit environ 10 minutes par côté. Placer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement contre le grain de la viande.

3. Pour la salsa à l’ananas, mélanger l’ananas avec le piment jalapeño, l’oignon et le jus de lime.

4. Pour le chimichurri, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit homogène.

5. Réchauffer les tortillas de maïs sur le gril, soit environ 30 secondes par côté.

6. Garnir les tortillas de tranches de bavette de bœuf. Mettre de la salsa sur le dessus et ajouter du chimichurri.
Saupoudrer de feta émietté si souhaité.