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(4 portions) Pour la marinade : 1 c. à soupe de graines de fenouil 1 c. à soupe de graines de coriandre ¼ tasse de sucre 1 c. à soupe de sel casher Zeste de 4 clémentines 1 c. à soupe de feuilles de sauge émincées 2 tiges d'estragon hachées 2 c. à thé de moutarde de Dijon ¼ tasse d'huile d'olive Pour le poulet : 4 lb de poulet biologique en crapaudine ¼ tasse d'huile d'olive 8 à 10 clémentines en tranches 2 petits bulbes de fenouil émincés 2 échalotes émincées 1 tasse de jus d'orange |
Avec un mortier et un pilon, moudre le fenouil et les graines de coriandre. Dans un petit bol, combiner le sucre, le sel et le zeste. Ajouter les épices, la sauge, l'estragon, la moutarde et l'huile d'olive. Badigeonner le poulet de marinade. Faire mariner le poulet dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.
Dans un plat de cuisson de 9 par 13 pouces, ajouter ¼ tasse d'huile d'olive. Poser les tranches de clémentines sur le dessus. Saupoudrer le fenouil et les échalotes sur les agrumes. Verser le jus d'orange sur le tout.
Saler et poivrer les deux côtés du poulet. Déposer le poulet, poitrine vers le haut, sur les tranches d'agrumes.
Mettre le plat sur la grille du four à cuisson rapide Thermador.
Sélectionner « Cook Smart - Poultry - Whole Chicken - 4lbs » (Cuisson intelligente - Volaille - Poulet entier - 4 lb) et lancer le programme.
Une fois le programme terminé, laisser reposer le poulet de 20 à 30 minutes avant de le trancher.
