Artichauts

Name: Artichauts Air Sous Vide | Thermador
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 gros artichauts; Tranches de citron; Trempette au yogourt et aux herbes

Difficulté

Facile

Temps total

60 min

Temps de cuisson

45 min

Réservez aux artichauts un traitement de grand luxe avec le mode Air Sous Vide de Thermador : la chaleur douce et précise transforme ce qui peut sembler compliqué en un accompagnement spectaculaire et facile. La vapeur à basse température emprisonne l’humidité dans les feuilles et le cœur, pour une tendreté uniforme du pourtour jusqu’au centre et une saveur qui s’imprègne d’ail, de citron ou de beurre aux herbes. C’est une technique idéale pour les soirs de semaine comme pour recevoir : très peu de travail manuel, des résultats prévisibles et une présentation magnifique qui donne envie d’en reprendre.

Ingrédients

4 portions:

2 gros artichauts

Tranches de citron

Trempette au yogourt et aux herbes

Instructions

Étape 1

Coupez environ 1 po (2,5 cm) du dessus des artichauts. Retirez environ 2 rangées de feuilles extérieures plus coriaces. Au besoin, coupez les pointes piquantes des feuilles restantes.

Étape 2

Coupez en deux et, à l’aide d’une cuillère, retirez le foin duveteux jusqu’au cœur.

Étape 3

Disposez les moitiés d’artichauts en une seule couche dans des sacs de mise sous vide.

Étape 4

Mettez sous vide, puis déposez le sac sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque sur la grille du milieu du four.

Étape 5

Réglez le four au mode Air Sous Vide. Réglez la température à 200 °F (93 °C).

Étape 6

Faites cuire en mode Air Sous Vide pendant 180 minutes.

Étape 7

Retirez les artichauts du sac. Laissez-les refroidir et servez avec des tranches de citron et de la trempette au yogourt et aux herbes.